Tag: kombucza

Kombucha – herbata w wersji na lato

Kombucha – herbata w wersji na lato

Kombucha (nazwę wymawia się jako: kombucza) to napój przyrządzany na bazie herbaty, najczęściej czarnej lub zielonej. Herbatę poddaje się fermentacji z wykorzystaniem grzybka herbacianego, zwanego japońskim, oraz cukru. W efekcie powstaje lekki, orzeźwiający napój, idealny na upały.

Jak powstaje kombucha?

Tę skutecznie gaszącą pragnienie wersję herbaty można coraz częściej spotkać w kawiarniach, restauracjach, oferują ją także sklepy internetowe ze zdrową żywnością. Bez problemu można ją również przygotować samodzielnie w domu. Przede wszystkim należy zaopatrzyć się w grzybek herbaciany, który będzie odpowiadał za fermentację napoju. Ściśle mówiąc, nie jest to grzyb w znaczeniu biologicznym – nazywa się go tak ze względu na wygląd przypominający kapelusz grzyba. Fermentacja herbaty przebiega dzięki połączeniu bakterii kwasu octowego i drożdży. Żywią się one rozpuszczonym w herbacie cukrem i z czasem zmieniają jej smak oraz właściwości. Napój staje się lekko gazowany. Co ważne, w jego składzie pojawiają się niewielkie ilości alkoholu (około 2%), co oznacza, że nie powinny spożywać go dzieci i kobiety w ciąży.

Długa historia

Pierwsze wzmianki o spożywaniu kombuchy pojawiają się już w około 200 roku naszej ery. Za czasów dynastii Qin panującej wówczas w Mandżurii źródła mówią o leczniczym działaniu fermentowanej herbaty. Sama nazwa pochodzi z języka japońskiego, jednak tam kombuchą nazywa się napar z wodorostów, a opisywana herbata nosi nazwę kocha kinoko.

Z czasem kombucha zawędrowała szlakami handlowymi z Bliskiego Wschodu do Rosji, a następnie do zachodnich krajów Europy. Była popularna przed II światową w Niemczech. Nie ma źródeł, które mówiłyby o jej spożywaniu w tamtych czasach w Polsce, można jednak przypuszczać, że trafiała do nas z sąsiednich krajów.

Wpływ na zdrowie

O właściwościach leczniczych kombuchy pisano już w V wieku – według tradycyjnych źródeł, koreański lekarz miał nią leczyć cesarza z niestrawności. Wiele osób wierzy w działanie oczyszczające tego rodzaju herbaty i jej korzystny wpływ na odporność. Swój szczyt popularności miała około 30 lat temu w Stanach Zjednoczonych, gdzie próbowano nią “leczyć” zarażonych wirusem HIV i chorych na AIDS. Tak naprawdę jednak nie ma badań, które potwierdzałyby lecznicze właściwości kombuchy. To, co jest pewne, to jej pozytywny wpływ na florę bakteryjną jelit.

Dyskusje na temat jej wpływu na zdrowie nie zmieniają jednak faktu, że to smaczny, oryginalny napój, który warto spożywać latem jako alternatywa dla słodkich soków.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez v.ivash - pl.freepik.com