Autor: Ryszard

Kombucha – herbata w wersji na lato

Kombucha – herbata w wersji na lato

Kombucha (nazwę wymawia się jako: kombucza) to napój przyrządzany na bazie herbaty, najczęściej czarnej lub zielonej. Herbatę poddaje się fermentacji z wykorzystaniem grzybka herbacianego, zwanego japońskim, oraz cukru. W efekcie powstaje lekki, orzeźwiający napój, idealny na upały.

Jak powstaje kombucha?

Tę skutecznie gaszącą pragnienie wersję herbaty można coraz częściej spotkać w kawiarniach, restauracjach, oferują ją także sklepy internetowe ze zdrową żywnością. Bez problemu można ją również przygotować samodzielnie w domu. Przede wszystkim należy zaopatrzyć się w grzybek herbaciany, który będzie odpowiadał za fermentację napoju. Ściśle mówiąc, nie jest to grzyb w znaczeniu biologicznym – nazywa się go tak ze względu na wygląd przypominający kapelusz grzyba. Fermentacja herbaty przebiega dzięki połączeniu bakterii kwasu octowego i drożdży. Żywią się one rozpuszczonym w herbacie cukrem i z czasem zmieniają jej smak oraz właściwości. Napój staje się lekko gazowany. Co ważne, w jego składzie pojawiają się niewielkie ilości alkoholu (około 2%), co oznacza, że nie powinny spożywać go dzieci i kobiety w ciąży.

Długa historia

Pierwsze wzmianki o spożywaniu kombuchy pojawiają się już w około 200 roku naszej ery. Za czasów dynastii Qin panującej wówczas w Mandżurii źródła mówią o leczniczym działaniu fermentowanej herbaty. Sama nazwa pochodzi z języka japońskiego, jednak tam kombuchą nazywa się napar z wodorostów, a opisywana herbata nosi nazwę kocha kinoko.

Z czasem kombucha zawędrowała szlakami handlowymi z Bliskiego Wschodu do Rosji, a następnie do zachodnich krajów Europy. Była popularna przed II światową w Niemczech. Nie ma źródeł, które mówiłyby o jej spożywaniu w tamtych czasach w Polsce, można jednak przypuszczać, że trafiała do nas z sąsiednich krajów.

Wpływ na zdrowie

O właściwościach leczniczych kombuchy pisano już w V wieku – według tradycyjnych źródeł, koreański lekarz miał nią leczyć cesarza z niestrawności. Wiele osób wierzy w działanie oczyszczające tego rodzaju herbaty i jej korzystny wpływ na odporność. Swój szczyt popularności miała około 30 lat temu w Stanach Zjednoczonych, gdzie próbowano nią “leczyć” zarażonych wirusem HIV i chorych na AIDS. Tak naprawdę jednak nie ma badań, które potwierdzałyby lecznicze właściwości kombuchy. To, co jest pewne, to jej pozytywny wpływ na florę bakteryjną jelit.

Dyskusje na temat jej wpływu na zdrowie nie zmieniają jednak faktu, że to smaczny, oryginalny napój, który warto spożywać latem jako alternatywa dla słodkich soków.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez v.ivash - pl.freepik.com
Kombucha – jak przygotować i dlaczego warto pić ten egzotyczny napój?

Kombucha – jak przygotować i dlaczego warto pić ten egzotyczny napój?

To jeden z najnowszych trendów w świecie zdrowego odżywiania. Kombucha czy kombucza to wywodzący się z Dalekiego Wschodu napój o niewiarygodnych właściwościach odżywczych. I chociaż na pierwszy rzut oka wydaje się mało apetyczny, nie warto się zrażać. Kombucha jest smaczna, orzeźwiająca i zdrowa.

Kombucha – co to jest?

Napój kombucha to nic innego, jak sfermentowana posłodzona herbata. Proces fermentacji jest rozpoczynany dzięki specjalnemu grzybowi herbacianemu. Czasami można spotkać go pod nazwą “grzybek japoński”. Tak naprawdę jest to kolonia bakterii i specjalnej kultury drożdży – ich połączenie nazywa się SCOBY. Grzyb ma postać galaretowatej masy, dodaje się go do słodzonej herbaty. Drożdże żywią się cukrem, prowadząc do fermentacji, która przebiega raczej powoli. Powstały w ten sposób musujący, niskoalkoholowy napój ma słodko-kwaśny smak i jest bardzo smaczny. Szczególnie chętnie sięga się po niego w czasie upałów, ponieważ jest bardzo orzeźwiający.

Właściwości zdrowotne kombuchy

Właściwości lecznicze i prozdrowotne napoju kombuczy były znane na Dalekim Wschodzie już przed naszą erą. Wokół napitku krąży bardzo wiele legend. Ma wpływać między innymi na takie schorzenia jak cukrzyca, nowotwory czy nawet AIDS. Okazuje się jednak, że aż tak szerokich właściwości ten napój nie ma. Nie zmienia to faktu, że w jego składzie można znaleźć wiele dobroczynnych składników, które mają wpływ na zdrowie. Kombuczę warto pić zwłaszcza dla jej zdolności regulowania pracy układu trawiennego, a także wpływa na trawienie oraz ułatwia detoksykację organizmu. Niektóre badania wskazują także na działanie immunostymulujące, co oznacza, że regularne picie napoju kambucha może zwiększać ogólną odporność organizmu.

Jak przygotować napój kombucha w domu

Grzybek japoński można kupić w sklepach ze zdrową żywnością i spróbować samodzielnie przygotować napój w domu. Robi się to na bazie wyłącznie zwykłej, czarnej herbaty słodzonej standardowym białym cukrem. W przypadku herbat ziołowych, aromatyzowanych i smakowych może okazać się, że olejki eteryczne i dodatki smakowe sprawią, że grzyb nie będzie mógł się rozwijać. Kombuczę przygotowuje się wyłącznie w szklanych naczyniach, ponieważ powstające w czasie fermentacji związki mogą reagować z plastikiem czy metalem. Cały proces nie jest trudny – grzybki SCOBY dodaje się do 1 litra mocnego naparu herbaty osłodzonego 50-80 g białego cukru. Aby fermentacja przebiegała szybciej, można dodać także około 200 ml wcześniej przygotowanej lub kupionej gotowej kombuczy. Napój jest gotowy od 4 do 14 dni. Im dłużej grzybek znajduje się w herbacie, tym bardziej wyrazisty i kwaśny będzie napój. Warto poeksperymentować i znaleźć swój ulubiony sposób na przefermentowaną herbatę.

Tło zdjęcie utworzone przez v.ivash - pl.freepik.com
Kombucha – czym jest i jak ją przygotować?

Kombucha – czym jest i jak ją przygotować?

Kombucha to rodzaj fermentowanej herbaty rodem z Azji, która jeszcze nie zadomowiła się u nas na dobre. Ten specyficzny napój ma ciekawy smak oraz wiele prozdrowotnych właściwości. Jest wiele przepisów na przygotowanie kombuchy w domu, przez co można eksperymentować i wypracować własny, niepowtarzalny smak orzeźwiającego napoju.

Czym jest kombucha?

Kombucha jest musującym napojem, który przygotowuje się ze słodzonej herbaty poddanej procesowi fermentacji, do którego niezbędnym jest tzw. grzybek herbaciany. Grzybek to nic innego jak zbiór drożdży oraz innych mikroorganizmów, które są odpowiedzialne za fermentację. Pierwsze  wzmianki herbacianym grzybie pochodzą z Japonii z 220 roku p.n.e. Kombucha wykorzystywana jest jako orzeźwiający i energetyzujący napój, który można spożywać na co dzień. Zdobył tak dużą popularność, że obecnie można kupować go masowo w wielu regionach świata. Na sklepowe półki trafia kombucha w wygodnych butelkach oraz kartonach.

Jak przyrządzić kombuchę?

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie kombuchy w domu i co ważne, proces ten wcale nie należy do trudnych. W podstawowej wersji stosuje się czarną herbatę w ilości 1 torebki na litr wody oraz cukier – 1/3 szklanki. Po zaparzeniu herbaty dodaje się do niej cukier oraz grzybka herbacianego wraz z 250 mililitrami napoju uzyskanego z poprzedniej fermentacji. Napój powinien zostać przykryty i odstawiony w zacienione miejsce na 5-8 dni. Typowy napój kombucha wymaga 7-8 dniowej fermentacji, po czym można przechowywać ją w lodówce. Nie można prowadzić fermentacji dłużej, ponieważ otrzymamy ocet spożywczy. Warto pamiętać, że podczas tworzenia się kombuchy wytwarzane są kwasy organiczne – dlatego też napój musi fermentować w szklanym, kamionkowym lub porcelanowym naczyniu. Jeśli chodzi o samego grzybka herbacianego, można go zakupić w sklepach z orientalną żywnością.

Dlaczego warto pić kombuchę?

Pewnie wiele osób odstrasza wizja napoju powstającego z fermentującej herbaty, jednak w rzeczywistości kombucha ma wielu amatorów, którzy doceniają jej orzeźwiający, lekki smak. Napój ten już od wieków był traktowany jako złoty lek na wiele dolegliwości. Kombucha wzbogaca florę bakteryjną jelit, zawiera kwas glukuronowy mający silne właściwości odtruwające. Regularne spożywanie napoju wzmacnia oporność, wspomaga leczenie infekcji bakteryjnych i wirusowych, wykazuje działanie przeciwutleniające. Należy jednak pamiętać, że kombucha może zawierać niewielką ilość alkoholu powstałego w procesie fermentacji. Nie jest więc polecana dla kobiet ciężarnych i karmiących.

Tło zdjęcie utworzone przez v.ivash - pl.freepik.com